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升级版的海味面
川菜真的不是以辣为代表,其实不加辣椒,而突出鲜味川菜比比皆是,甚至面食也是如此。
如果说宜宾面条中口蘑、鱿鱼、咸鲜是最能打的鲜味面,那成都最能打的非海味面莫属。但遗憾的是,成都现在做海味面的面馆,经常出餐还是有一股淡淡的腥味,个人觉得还是里面的海味去腥不够。
随着年纪增长,越来越喜欢吃鲜味不辣的东西。于是就有了这一碗升级版的海味面。
用到的食材有:海参、墨鱼、瑶柱、金钩、前夹肉、干牛肝菌、玉兰片。其实只要食材够好,味道很容易就出的来,根本不需要什么科技。
海参墨鱼肉片加胡椒、料酒、姜葱腌制一下,混合油热下锅煸炒一下,然后就可以加菌子玉兰片一起炒制,再加水熬汤即可。周末早上很适合做一碗,煮汤面我喜欢用渣渣面,比较入味。当然最好的是用宜宾合什的手工面,那是一种极细而且中空的面条,每一根面条都会饱含汤汁。
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准备有时间做一个宜宾版的咸鲜海参面,就是在宜宾咸鲜面的基础上加上海参。还有一个想法是在酸菜肉片面中加上海参。其实说实话,海参如果腥味处理不好,非常难吃。所以有一个专门去腥的过程。而且海参更适合用肉汤煨,去腥以后海参是无味的,需要用肉香味煨进去才好吃
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