世界这么大,我要 - 去看看 (日本篇之三),怀石料理
世界这么大,我要 - 去看看 (日本篇之三),怀石料理 ~~
日本料理可细分为很多种类,其中有一种叫做“会席料理”,还有一种叫做“怀石料理”,两者在日语中都读作「かいせきりょうり」。
除了会席料理和怀石料理外,还有一种本膳料理(ほんぜんりょうり),不过,这种刻板的料理形式现在已经逐渐消失,现在仅在极少的日本料理店中可以吃到。
会席料理的根本目的是饮酒,所以菜品也都是配合酒水准备的。在会席料理上,常常是最先上酒和菜,其次才是米饭、汤。
怀石料理是在茶会饮茶时享用的料理,其目的不是饮酒,而是饮茶。怀石料理的菜肴一般是一道一道地上,食客可以慢慢品用。怀石料理比较安静闲适,而且菜品比较朴素,一般由茶会举办者亲自选择时令食材烹饪,充满季节感。同时,为了保证品茶时的味觉,怀石料理中一般不会出现过多使用调味料的“重口味”菜肴。
店主上嶋良太先生在京都的老字号餐厅“瓢亭”和“和久传”学习后,作为纽约的精进料理店“kajitsu”的店长发挥了2年多的技能,之后回国。2014年6月开设了现在的店,第二年就获得了世界美食指南之星。
只有吧台座位7个的店内设置了坪庭,散发着庄严的成熟氛围。用那个季节能买到的最好的食材制作的料理,都是精心花费时间和精力的。不管是平时吃的食材还是第一次吃的食材,既然来店里,就一直想着从自己做的料理中发现新的东西,让人记忆犹新的饭菜。”上岛氏说。不由得不由的接待也很舒服,在柜台一期一会的对话也作为美味饮食的一部分留在记忆中吧。每个季节都想去,是京都的新名店。
※世界美食指南京都大阪 2023年度版获得一星。
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来京都想品尝日料的朋友,照名片预定吧 ~
由于僧多店少
不预定是吃不上好的怀石料理的
因此
我们提前预定了这家
据说原先是米其林一颗星呢
店面不大
只有七个餐台座位
点酒
日本就餐有必要点酒(或者饮料)
表示对餐厅的尊重
忌讳自带酒水
将近3小时的料理
在一碗淡淡的抹茶中结束
完美
铁斧煮水
竹筒提开水放入抹茶碗
用茶勺在茶枣中取抹茶粉放入抹茶碗
茶筅搅拌
千年的传承在生活中延续
八坂神社(やさかじんじゃ),日本全国约有3,000多间,其位于京都的是八坂神社之总本社,因位于祇园,于是又名祇园神社(祇園さん)。
汉字博物馆
去公交站,路过一火灾现场
公交车上的警告
街上依然人头攒动
美好的一天