美食分享: 品尝自贡豆花鸡
今天我去朝阳区樱花园西街的自贡盐帮菜.玩辣餐厅(樱花园西街店)吃豆花鸡。
餐后点评: 偶尔看到豆花,想起了富顺荤豆花,这是家自贡盐帮菜,去尝尝豆花鸡。他家豆花鸡是方形的锅仔盆,豆花鸡做熟了端上来,再点上固体酒精炉,锅里的豆花和做熟的鸡块沁在油汤里,撒上红色绿色的辣椒段,咕嘟冒泡。豆花是嫩豆花(还是老豆花好吃),豆花鸡麻麻的,不辣,豆花没有盐味,靠的是汤汁和鸡肉的盐味,连汤,豆花,鸡块盛到米饭碗里,热乎乎的,口腔里弥漫着麻椒的味道,强烈的麻味刺激,正适合今天阴冷的天气,暖乎乎的。
这麻味是地道的四川自贡的味道,麻的过瘾。怀念卤水点的老豆腐,那才是自贡富顺豆花的味道。
关于富顺豆花的起源,有一段可以追溯远久的历史和一个有趣的传说:三国时期,由于当时的金川驿地区(今富顺县)有一口“盐量最多”的富顺盐井,加上适宜大豆生长的气候条件和地理环境,豆腐流传到了富顺后备受欢迎。此后,由于发达的产盐业吸引了来自四面八方的商贾,富顺在很长一段时间内几乎成了自贡市的经济文化中心,人气异常旺盛,豆腐食品需求量自然显著上升。 发展到民国时期,一天,一位来富顺贩盐的商人来到当地有名的朱氏餐馆,由于实在没有耐心等待,就跑到厨房催厨子快点把自己点的炒豆腐端上桌来,当他看见那还没成型的豆腐正热气腾腾地在锅内慢悠悠煮着的时候,由于实在没时间再等了,便要求朱氏餐馆的店主将此“嫩豆腐”卖给他。没有充分凝固,当然就不能煎炒,于是,老先生就吩咐厨子备辣椒水让这位客人蘸着下饭。可是不仅没感到难吃,相反,他还觉得这样吃起来比起煎炒过的老豆腐更加鲜美可口。老先生受此启发,在此基础上反复研究豆花的鲜嫩程度,蘸水的配方以及最适合配豆花的米饭。后来,便有了让人百吃不厌、回味无穷的“富顺豆花”,并成为川菜里的一个经典招牌菜。
评论
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自贡豆花鸡就是富顺荤豆花的一种,肉的香气与滑嫩的豆花相得益彰。
7月11日未知 8 4 -
豆花鸡,豆花鸡肉滑嫩,麻椒麻味十足,吃着过瘾!
6月12日未知 8 4
2002年开始,富顺人开始塑造富顺豆花的品牌,搞“富顺豆花节”,富顺豆花节每两年举办一届,其间通过文艺专场的展演、开展胃王大赛、豆花民间制作工艺表演等形式,充分挖掘了富顺豆花这一省级非物质文化遗产的丰富内涵;同时,还举行了富顺豆花名店的评荐授牌活动,这对于有效提升富顺豆花的品味和品质,起到了积极的作用。五届下来,现在,你走在富顺的大街上,几十家名店的牌匾一家比一家鲜亮,一家比一家大气,“李二豆花”、“白玉豆花”、“晶品豆花”、“雷三豆花”、“胡三豆花”、“余大豆花”“黄六豆花”等等,一家比一家味道好,一家比一家米饭香,集聚了人气,挣得了大钱。更有一家大老板,为了传承刘锡禄的衣钵,弘扬刘锡禄的精神,不惜投放几十万资金,在县城的商业繁华地段开办了一座“刘锡禄豆花城”,富庶之地造就了“豆花之乡”,富顺因豆花而闻名。
中国饮食博大精深,花样繁多,豆花和豆腐都是大豆磨成豆浆定型而成的食材,由于采用的定型物质/材料不同,或流程手法有差别,豆腐制品的成型度和软嫩度有差异;定型度高的,容易切块,炖煮和夹起来有型不散,被叫做豆腐;定型度较低的,切不成块的,炖煮容易散,夹不起来不,被叫做豆花,豆花又分嫩豆花(质地细腻,爽滑)和老豆花(质地气孔粗大,有蜂窝状),这餐是嫩豆花,四川常见的是老豆花;