美食分享: 品尝江西菜莲花血鸭
今天我去朝阳区西大望路的四合厂(平乐园店)吃江西菜,我点了莲花血鸭,牛杂炒粉,皮蛋肉饼瓦罐汤。
餐后点评: 想吃永江血鸭了,这家江西菜馆,他家叫莲花血鸭,鸭块切的很小,血鸭肉质炒制的软烂了,咸香辣,下饭;牛杂炒粉,米粉用牛杂,泡辣椒,芥菜头,腌豇豆和花生米炒制,咸香辣俱全,吃着过瘾,满头冒汗;皮蛋肉饼瓦罐汤是用猪肉馅饼和整个皮蛋炖煮的,皮蛋实心太老了,汤味带有皮蛋味。这餐牛杂炒粉味道更浓,血鸭不辣,肉太烂了,没有嚼劲。现在江西菜都放糖提鲜了,能吃出微甜味。
莲花血鸭属赣菜系萍乡菜一支,是江西省萍乡市莲花县的一道特色名菜。莲花血鸭因具有“色美味香、鲜嫩可口”的特点而被列入“十大赣菜”之一。
2009年申报省级非物质文化遗产成功。2018年9月,被评为“中国菜”之江西十大经典名菜。2021年2月1日,江西省商务厅正式发布赣菜“十大名菜”“十大名小吃”名单,莲花血鸭榜上有名。
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血鸭是江西湖南的一种吃食,江西有莲花血鸭,湖南有永州血鸭。
6月1日北京 8 4
血鸭做法:
先将鸭子改刀成块,备好一碗鸭血,取锅下油,下少许盐,姜蒜,下入鸭子炒香至脱骨,下干红椒,红烧酱油,啤酒,炒上色,再加汤大火烧开。焖5-10分钟,中小火入味,收浓汤汁调味,倒入鸭血拌均匀,淋油撒葱段,翻炒出锅。
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这莲花血鸭外观上没问题,血色的鸭肉,可能是为了让鸭血沁满鸭肉吧,鸭肉切的很小/很碎,在炒制过程中鸭肉太烂了,没有咬劲(口感),而且鲜红辣椒粒很多,但一点不辣,使血鸭失去了灵魂。
6月1日北京 8 4
江西米粉种类很多,以腊著称,
牛杂炒粉,米粉用牛杂,泡辣椒,芥菜头,腌豇豆和花生米炒制,咸香辣俱全,口感有层次,吃着过瘾,满头冒汗;