美食分享: 品尝粤菜脆皮乳鸽
今天我去丰台区丰园路的浙粤小馆.鱼市.啫啫煲(花乡店)吃粤菜,2人套餐:啫啫鱼头煲,脆皮乳鸽,番茄有机花菜,腊味煲仔饭,精致果盘,港式柠檬水。
餐后点评:这是一家很精致的餐馆,陈设杯盘和服务都比较讲究,啫啫鱼头煲是用砂锅铺满大蒜粒,黄姜,洋葱等辅料,再放上半个半个小鱼头,刷上酱汁等啫出来的,鱼头软烂入味,咸甜口,胡椒味较重,好吃;脆皮乳鸽做的非常地道,外皮焦酥脆,肉汁水丰富,肉入味,甜咸口,非常好吃;番茄有机花菜,中规中规,口感清脆不生,清淡;腊味煲仔饭是米饭铺上腊肉和广式香肠用砂锅焗熟,肉不多油脂不多,味道一般般;开胃菜由油炸花生米和酸笋组成,花生米香脆,酸笋酸辣可口解腻;精致果盘由草莓,圣女果和西瓜组成;港式柠檬水大杯,分量足。
这餐脆皮乳鸽和啫啫鱼头煲比较好,值了。
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脆皮乳鸽做的非常地道,外皮焦酥脆,肉汁水丰富,肉入味,甜咸口,非常好吃;
8月11日未知 8 4 -
回复 GYC2569:
哥们,又这么晚上网了,晚安!
6月5日未知 8 4
“脆皮乳鸽”是广东菜中的一道传统名菜,属于粤菜系,具有皮脆肉嫩、色泽红亮、鲜香味美的特点,常吃可使身体强健,清肺顺气。随着菜品制作工艺的不断发展,逐渐形成了熟炸法、生炸法和烤制法三种制作方法。无论那种制作方法,都是在鸽子经过一系列的加工,挂脆皮水后再加工而成,成品外脆里嫩,色泽红亮,香气馥郁。这三种方法的制作过程都不算复杂,但若想达到理想的效果并不容易。
脆皮乳鸽绝对不是知晓流程和配料就能做的好的,这其中一定有某种手艺/技艺决定了脆皮乳鸽的品质好坏。这家做的脆皮乳鸽就很好。
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这家脆皮乳鸽做的非常地道,外皮焦酥脆,肉汁水丰富,肉入味,甜咸口,非常好吃;
7月11日未知 8 4 -
脆皮乳鸽是用类似烧鸭烧鹅的做法,由于鸽子个小,所以外皮焦酥脆,肉汁水丰富,肉入味,甜咸口,非常好吃;
6月10日未知 8 4
啫啫鱼头煲是用砂锅铺满大蒜粒,黄姜,洋葱等辅料,再放上半个半个小鱼头,刷上酱汁等啫出来的,鱼头软烂入味,咸甜口,胡椒味较重,好吃;
腊味煲仔饭是米饭铺上腊肉和广式香肠用砂锅焗熟,肉不多油脂不多,腊肉和广式香肠很香,品质还好,味道一般;
啫啫煲是粤菜的一种独特烹饪方式,也是一道广东特色菜式。它的名字来源于在烹煮过程中食材在极热的砂锅中发出的"嗞嗞"(粤语为"啫啫")声响。
这种烹饪方法主要是利用砂锅极强的储热功能,将生鲜的食材如黄鳝、鸡肉、鱼或带壳的虾等直接放入烧得极热的砂锅内进行炒制。由于瞬间高温使得食材表面迅速烹熟并锁住水分,再配以葱姜蒜和各种酱汁爆香,最后出锅前淋上少许黄酒?爆燃提香。这样做出来的菜肴香气四溢且口感脆嫩多汁。
同时,"啫啫煲"也被称作"煲仔菜",可以视为传统广东煲仔饭的一个延伸和变种。
脆皮乳鸽做的非常地道,外皮焦酥脆,肉汁水丰富,肉入味,甜咸口,非常好吃;
粤菜烧腊,烧鹅烧鸭,烤乳鸽等制作特别出彩,烤制的吃食,外皮酥脆,肉质鲜嫩入味,汁水丰富,很好吃。
而北方的烤鸭,烤前充气,肚子里是空的,烧烤过程中,鸭油会控掉,烤鸭皮酥肉干;烧鸡熏鸡扒鸡也是没有汁水的。
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