美食分享: 品尝自贡船头退秋鱼
继续吃鱼的历程,今天我去海淀区印象城的大盐帮自贡菜馆(海淀印象城店)吃退秋鱼,套餐: 谢家黄凉粉,船头退秋鱼,南竹笋炒五花肉,麻椒肥牛,白灼生菜,脆香鱼米花,桂花糕,杏皮水。
餐后点评: 这是家自贡菜馆,从菜品样式摆盘看,应该是有改良创新菜品,谢家黄凉粉是类似川北凉粉的米粉,细一点,用川味辣油一拌,典型的四川味道;船头退秋鱼是一种刺极少的淡水鱼,切成段,用川味麻辣烧制,麻辣鲜香;南竹笋炒五花肉是五花肉片煸出油脂与笋片炒制,基本不辣;麻椒肥牛是牛肉片汆熟与麻椒烧制,麻味足,一点不辣;白灼生菜,很一般;脆香鱼米花是用类似玉米糊做成小片片,调和成一团炸制,有双层口感,不错;桂花糕是一种米糕,没有桂花味,有甜味;杏皮水类似山楂水。
虽然打着自贡菜馆,这些菜里有一半多不是四川菜,许多川菜被改良的没滋没味了。
退秋鱼,就是退秋季节产于富顺县沱江入长江最近河段,赵化—安溪沱江河段的一种鱼,约定俗成叫成退秋鱼。
退秋鱼学名叫铜鱼,俗名金鳅、退秋,前名因体黄铜色而得名,后因捕获季节而得名。
退秋鱼主要生长在长江水系的干支流和湖泊中,黄河下游也有。
退秋鱼是一种江鳗,肉质非常软嫩,鱼的小刺不多且十分绵软,主要的一根大刺极易脱落,所以吃起鱼肉来也是痛快。
船头退秋鱼是一种刺极少的淡水鱼,切成段,用川味麻辣烧制,麻辣鲜香;
麻椒肥牛是牛肉片汆熟与麻椒烧制,麻味足,一点不辣;
谢家黄凉粉是类似川北凉粉的米粉,细一点,用川味辣油一拌,典型的四川味道;