聊两句猪头肉解解馋
身体不大爽利有好几天了,今儿干脆一口饭没吃,就当清清肠子吧。明儿还有个推不掉的应酬。肚子里哼哼唧唧的,不由得想到了猪头肉。写写这东西太解馋了。
之前写过羊头肉,包括羊脸和羊眼,怎么切怎么吃都写过。猪头肉则与之不同。猪头肉可不光是猪脸,耳朵,口条,还包括心肝肺,猪尾巴,肥肠,肘子。所以去酱肉铺没有说买猪头肉的,得说买哪个部位。价格也不一样,当然肘子最贵。
猪头肉的切法和羊头肉也不一样,羊头肉一定要飞薄儿透亮儿,猪头肉切法有三种。讲究的吃主儿要薄片,切厚了落埋怨。解馋的吃主要厚片儿,吃一口是一口。安定门外,德胜门外,北郊的吃主儿最糙,一刀下去不再切了,啃着吃最过瘾!
找补一句不是说北郊人糙,因为老年间那边儿吃主儿都是做口外生意的行商居多,一路苦寒到北京,进城前吃顿猪头肉,就这么吃过瘾。
咱再说切片的吃法。切薄片儿是夹热火烧吃,猪头肉都是凉的,非得切薄片,用刚出炉的热火烧掰开了夹起来,热气一腾,油脂就化了,这才香。
切厚片儿通常是下酒菜,一口酒一口肉,吃一口是一口,这多来劲!猪头肉不像白水羊头没味儿得沾椒盐,猪头肉都是卤好的或者熏制好的,所以只沾醋蒜就可以了。
可是呢,到现而今,这吃法给反过来了,你要夹火烧吧,他图省事给你切特厚,反正论斤卖,薄厚一个价。饭馆里下酒的猪头肉切的那叫一个薄,论盘儿卖,薄薄一层铺满了,没二两肉老板把钱赚走了。你喝口酒得夹一摞肉片儿。
猪头肉在天津叫头肉,不知道的还得问一句,“您这什么头的肉?”,你说为省这么一个字儿他费事不费事。我还真不知道天津的头肉是不是也像北京品种这么全,还是只卖猪脸,耳朵,口条。
评论
最近回复-
只爱猪耳朵,拱嘴能吃几口
9月11日北京 8 4 -
胶东地区熏的多,感觉不如卤的口感好9月11日山东 8 4
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这烟酒猪头肉不分家,昏暗的灯光下哥几个招呼着
9月11日北京 8 4 -
回复 兔爷耍流氓: 试试就知道了。十几年前,此配套吃法曾经是一个厅局级部门食堂招待演戏上的头牌。9月11日天津 8 4
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薄片不过瘾,这玩意儿就得厚切9月11日江苏 8 4
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9月11日湖南 8 4
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犯忌了
9月11日北京 8 4 -
回复 裸奔代言人:
滚蛋!
蛋蛋蛋蛋?。。。9月11日北京 8 4 -
回复 兔爷耍流氓:
猪尾巴吃多了老摇头
9月11日北京 8 4 -
回复 体重100:
您说的其实是吃面的。
9月11日北京 8 4