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围个炉煮个茶,要煮就煮酥油茶

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冬天来了,想毕卡友们围坐喝茶的聚会多起来了吧。
我有一个小院,从夏天到冬天,战友同学们经常聚会,几乎每天吧。天冷了,时不时就给大家煮碗热腾腾的酥油茶喝。
酥油茶,藏区牧民最常见的饮茶方式。
高原上农业不发达,人们以肉类为主食,时间长了,身体自然需要其他营养物质的补充,茶,就是最重要的平衡身体的存在。将多种食品综合在一起的酥油茶,是藏族人民经历上千年岁月沉淀的重饮用品。
我自幼随父母在拉萨,2010年后做户外俱乐部,经常进入藏区牧区深处。所以对酥油茶很熟悉。
酥油茶的主要原料有:康砖(藏茶)、牛奶、酥油、糌粑、盐、水。
来详细说说我们生活在内地的朋友怎么做酥油茶吧。
一、康砖(藏茶),属于茶叶里品质较差的一种茶,大类分类属于黑茶的一种。最早期的康砖是用四川雅安、乐山等地的茶树叶制作。鲜茶叶按黑茶的制作工序完成后,历史由于交通不便,为便于运输,就再蒸压成砖形,所以叫康砖茶。茶叶选料比较粗老,可能是为降低成本的原因,混有较多的茶梗。酥油茶有制作是需要煮的过程,所以,我们可以选用能煮的优质黑茶或者普洱茶来取代康砖,提升口感。
二、牛奶,这不用多说,超市里的纯牛奶就好,当然,保持期更短的巴氏鲜牛奶是最佳选择。
三、酥油,现在冬天了,可以在各大平台上直接网购,有便宜的有贵的。一分钱一分货,头层酥油的膻味最小。不要动不动为了显示自己黑高级就说酥油膻,喝不来。很多说这种话的人叫他吃洋餐就能干了。酥油和芝士、起士、奶酪是同一种东西,地域不同叫法不同而已,制作方式上有稍微不同罢了。
四、糌粑,就是熟的青稞面。先将青稞炒熟。再拿到打面房打成粉,就是糌粑了。注意,是不去麸皮的哈,相当于粗粮。这里可以改良一下,将我们做的酥油茶口感大大提升。青稞嘛,就是适合在高原条件下生长的麦子的一个品种,产量较低。所以,我们直接用精面替换它。我们容易得到的面粉上生的,倒入铁锅里干炒,要不停翻炒哈,火不能大,锅铲不能停,注意不要炒糊了,炒香了基本就炒熟了,不明白的可以搜“炒面”的制作方法,这里不赘述。重点来了:熟黄豆、熟花生、熟核桃仁这三样,根据自己喜好比例,打成细粉,一定要细,越细越好,上高级的破壁机。面粉、黄豆粉、花生粉、核桃仁粉,都要熟的哈,按自己喜欢的比例加入,这四样不一定都放,缺了谁都不要紧。
好了,重要的齐了。
围起围起......围个炉煮个茶,要煮就煮酥油茶
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围个炉煮个茶,要煮就煮酥油茶

打牌的还没收场,我先开干,酥油茶,重点在于过程。

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手机随拍的,手上不空要干活,所以照片没对焦,大家将就看。
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围个炉煮个茶,要煮就煮酥油茶
这个品牌的藏茶在藏区受喜欢,我这次没用它。
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这款黑茶可以。
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黑茶茶叶细节照片。
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再加些普洱茶。
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14个年头了,单独冲泡,汤色透亮微红,口味相当地醇。
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这是这饼普洱的细节。

黑茶加14年的熟普,煮成茶汤备用。

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  • douye
    酥油茶——我喜欢。 感谢楼主分享。
    2024-12-08四川 8 4

煮茶汤,可浓可淡,没讲究,看自己心情。热茶汤煮好后,过滤一下,只要纯茶水。乘热加入牛奶,牛奶少点,有奶味就行,茶水与牛奶大约4:1,也可10:1,同样没定数。两样一起混合煮开,然后,加糌粑粉。我这个糌粑粉上次做的时候,是用来直接吃糌粑团,所以黄豆没打得够细,还有就是机器力度不够。所以这次有用热茶汤泡着再打一次。

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加了糌粑加酥油。

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藏区都说“打酥油茶”,重点在“打”上。
传统方式,用整段圆木挖成中空,做成桶状。

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打酥油茶和打酥油,器具一样,动作也一样,只是原料不一样,结果不一样。
传统打酥油茶,是将茶汤、牛奶、糌粑、酥油加热混合后,倒入打茶桶中,一根木棍,一头有小于茶桶内径的木塞,把有塞的一头放入桶中,反复上下捣数百上千下,放入少许食盐,再捣一会儿,让所有混合物能充分融合,然后倒出再加热。就能喝了。

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现在藏区用传统方式打酥油茶的少了,他们开始使用类似我们豆浆机的酥油茶机,用机械方式,可以将酥油茶茶打得更柔和。
我没有置办这机器,懂得制作流程和方式了,用现成条件变通一下。

用粉碎机“打茶”。

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围个炉煮个茶,要煮就煮酥油茶

煮茶,要煮开。里面有牛奶,注意不要“扑”出来了。

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不时用长筷子搅动,不要让里面的糌粑沉底煮糊了。
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煮开了,开喝!

围个炉煮个茶,要煮就煮酥油茶
围个炉煮个茶,要煮就煮酥油茶

喝酥油茶,一定要有仪式。
用无名指轻蘸酥油茶,点一下,往上弹,重复三次。敬天,敬地,敬祖先。这是藏族人民对自然和先辈的尊重等诸多宗教和传统理念。我们信仰不同,此礼可行可不行。但不要妄议。心存敬畏总是对的。

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围个炉煮个茶,要煮就煮酥油茶

喝上两大碗酥油茶,再用酥油茶冲点糌粑吃。藏民族同胞们是直接上右手,拌成半干状,捏成团吃,我嘛,直接冲成糊状,更好食用。

围个炉煮个茶,要煮就煮酥油茶
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也可以往里面加点白糖,又是另一个味,都好喝。

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  • music41

    20年前徒步日乌切,给几个向导煮咖啡请他们喝,他们说的不好喝,请我吃糌粑喝现煮的酥油茶,不好吃但也不难吃,高海拔又冷,这玩意能提供的热量确实高

    2024-12-10四川 8 4
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