咱得聊聊“二八酱”
这几年大家都怀旧玩儿“复古”了,于是乎消失很久的二八酱再次重出江湖。纯芝麻酱气味香但味道发苦,所以掺点甜口花生酱,调配出来挺好吃。但是,这就引出今天的话题来了:二八酱中,谁二,谁八?
你们百度搜去吧,几乎百分百都说花生酱占八成,两成是芝麻酱。按说比例随便调,数据多少都可以。但是,要说的二八芝麻酱肯定是芝麻酱占大头儿啊。
花生酱掺到芝麻酱里最初并不为调口儿,就为充数儿。半个多世纪前,北京城里副食匮乏,按人头定量供应也会有不足,北京人又离不开芝麻酱,于是乎就想出了把花生酱掺和到芝麻酱里的办法,花生产量总比芝麻多多了。于是,北京这才有了二八酱。自然是一芝麻酱为主,花生酱为辅。
要是花生酱占大头儿,那是往花生酱里掺芝麻酱。你就不能叫芝麻酱了,那不坑人么。副食店不能这么干。
话说我从小其实并没有吃过二八酱,副食店零打的都是纯芝麻酱,你们想想小时候芝麻酱的味道,是不是特别像,最后有点苦?我们家还没买过二八酱凑数儿。紧巴巴的也将将够吃。忍几天下月又有了。
到90年代吧,商超里瓶装标注的都是“纯芝麻酱”,我当时还挺纳闷儿,多此一举啊?芝麻酱可不就纯的么,不纯他就不叫芝麻酱了。那个时候,副食店可就陆续没有了,全改商超了。散装全还瓶装,二八酱就算消失了。
90年代有了呷哺呷哺,最早在华威楼上开自助旋转自助火锅,18一位?我们看啊,现在呷哺虽然没有旋转自助了,但围一圈的座位设置,依然是回转寿司,旋转自助的形式。
不是我跑题,我要说呷哺呷哺的酱料,他肯定和老北京涮羊肉调教不同,没韭菜花和豆腐乳,看着像芝麻酱其实是花生酱,起码是花生酱占绝大比例的酱料。所以它不香,发甜,吃惯了也好吃,另一味儿。
再过去10几20年,感觉是大家对花生酱的接受度提高,复古风兴起,二八酱晃悠悠晃晃悠悠他有站起来了!居然形象还越来越高大上了!就仿佛他才是老大。当年北京人其实吃的是他,不是纯芝麻酱。在商家炒作之下,我愣见过二八酱比芝麻酱还贵的品牌。
你这不瞎胡闹么?要是花生酱再占大头儿,再比纯芝麻酱卖的贵,这就算诈骗了。
最后,把我的态度做个总结:
1,您爱吃什么比例都行,也都调得出来
2,老北京人其实爱吃纯芝麻酱,二八酱算是时代产物,也没有存在多长时间。
3,喜欢甜口的可以用二八酱,比如芝麻酱凉面,因为用到大量炸花椒油,这就带点苦味,我就爱用二八酱,否则用纯芝麻酱就有点苦上加苦了。但其实小时候用的都是纯芝麻酱。
一句话,要相信自己的记忆,还原历史真相
您回忆回忆,小时候你们吃过二八酱么?吃芝麻酱多还是二八酱多?那东西叫花生芝麻酱还是芝麻花生酱?
你们看下图这个叫法就对,往花生酱里掺芝麻酱,花生酱占大头儿就得叫芝麻花生酱。
可话说回来了,老北京哪儿有这东西啊?甭管副食店里卖的纯芝麻酱的还是花生酱调和的,他都叫芝麻酱,从没买过花生酱。
找了几个图,连六必居都算上,都是芝麻花生二八酱,这不胡来么!
评论
最近回复-
28酱原来没听说过,是最近的概念吗,一直都是纯芝麻酱,有人说芝麻酱苦,我是没吃出来~
7小时前未知 8 4 -
回复 哈哈雷路呀: 我以前是买一瓶二八酱加一瓶纯芝麻酱,回来混合吃,基本相当于一九酱了吧?现在干脆直接纯芝麻酱了。8小时前未知 8 4
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回复 foukevin:
我一般是二八酱跟纯芝麻酱2:3的调,二八太甜纯芝麻酱太苦,没具体算过什么比例。后来也看过这款55,想来老字号是这么配比
8小时前未知 8 4 -
回复 sahaha:
原先去的都是老街坊,不知啥时候变网红店了,逛雍和宫的也过来买。感觉现在它家散黄酱和芝麻酱质量都有所下降。除了买杂粮不去了
8小时前未知 8 4 -
二八酱从小没吃过,问过我们家老太太也说没吃过。
9小时前未知 8 4 -
这个二八酱是不是和乙醇汽油有一比?昨天22点37分未知 8 4
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皇上皇有个二八腊肠 ,二分肥肉,八分瘦肉。昨天22点00分未知 8 4
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回复 哈哈雷路呀: 六必居的芝麻花生酱就是五五,我们家涮羊肉就用这个,一开始用这个跟纯芝麻酱1:1调,就差不多是芝麻酱8花生酱2,后来发现直接五五味道也挺好昨天21点52分未知 8 4
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回复 patozone: 呷哺一直是花生酱昨天21点48分未知 8 4
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我一直想当然地认为二八酱,花生酱是二。前几天还去同日升打了一瓶,打酱的那一下子,让人想起小时候副食店的景象。
昨天19点07分未知 8 4