美食分享:品尝海钓小黄鱼和六味煎饼
今天我去海淀区车公庄西路国际传媒大厦的锦绣园餐厅.鲁粤菜(车公庄西路店)吃鲁菜,清蒸海钓小黄鱼,锦绣六味煎饼。
餐后点评:这是家主打商务宴请的中高档餐厅,鲁菜粤菜;清蒸海钓小黄鱼,黄鱼铺上火腿片姜片清蒸,鱼个头虽小,清蒸很嫩,肉质鲜嫩;锦绣六味煎饼,普通煎饼玩出花样来,传统煎饼摊成饼,切成长方形,配上炸馓子,黄瓜条,小葱段,油麦菜,苦艾菜等辅料,佐以炸酱,韭菜花酱,豆豉辣酱,咸菜丝,白芝麻,虾皮等佐料,用煎饼夹着辅料佐料卷着吃,煎饼与馓子组合口感俱佳,佐料都不太咸,混合口感独特,这是我吃过口感味道最好的煎饼了。
锦绣六味煎饼89元,普通煎饼玩出花样来,传统煎饼摊成饼,切成长方形,配上炸馓子,黄瓜条,小葱段,油麦菜,苦艾菜等辅料,佐以炸酱,韭菜花酱,豆豉辣酱,咸菜丝,白芝麻,虾皮等佐料,用煎饼夹着辅料佐料卷着吃,煎饼与馓子组合口感俱佳,佐料都不太咸,混合口感独特。
这已脱离了传统煎饼的概念,扩展成一种饮食文化和口味口感的吃食了。
评论
最近回复-
这是山东煎饼的做法,煎饼用杂面多,韧性强,有嚼劲,不同于天津/北京的煎饼。这家餐厅做的煎饼基本遵从山东煎饼的做法,煎饼比较薄,用两层煎饼卷起来吃刚刚好,用三层就韧度硬度过分了,嚼起来费劲了。
2024-12-22北京 8 4 -
这家做的煎饼还是保持了山东煎饼的基本风格,摊煎饼的主料和手法有讲究,过去采用的都是杂面(小米粉,玉米粉,黄豆粉,绿豆粉等),现在也会用点普通面粉,既要保持煎饼的质感,又要保持原有的口感硬度(不能软了),又要保持韧度(有嚼劲)。
2024-12-21北京 8 4
佐料中,小葱和油炒黄豆酱最为出彩,油香油香的,黄豆酱颗粒明显,咸味适中;韭菜花不咸,没有多少韭菜花味;豆豉辣酱有点像老干妈辣酱,白芝麻,虾皮数量不多,没感觉;
清蒸海钓小黄鱼,黄鱼铺上火腿片姜片清蒸,鱼个头虽小,清蒸很嫩,肉质鲜嫩;
高档餐厅都有一些标配的服务,凡是就餐者都奉送果盘,酸奶,这家餐厅也是如此。