美食分享:品尝山西菜太原香酥鸡大烩菜
今天我去海淀区复兴路华熙中心的晋至源(西翠路店)吃山西菜,双人套餐: 老太原香酥鸡,砂锅全家福,面筋烧白菜,凉拌白菜心,老油面饼,银耳雪花梨汤。
餐后点评: 老太原香酥鸡,是用一只子鸡涂抹佐料揉搓上锅蒸熟,再挂上浆用油炸,基本脱骨,偏淡,可白嘴吃,也可沾蘸料吃;砂锅全家福是山西流行的杂烩菜/大烩菜,是用肉汤与炸酥肉,炸丸子,鸡蛋饺,炸猪皮,鱼糕,鹌鹑蛋,香菇草菇炖煮,属于乱炖菜,做的比较精细;面筋烧白菜,面筋吸盐味略咸,白菜脆生,没啥滋味;凉拌白菜心,是精细白菜心盐醋凉拌,放上油炸花生米和辣椒油,花生米干脆,味道偏酸;老油面饼,用白面炸制而成,独特处是某种工艺使炸好时鼓出大大气泡状,看起来很特别,吃起来油香有嚼劲,可以用油饼撕开夹着菜一起吃;天热了银耳雪花梨汤换成了冰镇柠檬水。
山西传统名菜脆皮香酥鸡
香酥鸡是山西宴席上必有的一道大菜,每席都有。
香酥鸡做法:
一,准备好面粉,然后用酱油,花椒面,胡椒粉,盐调制成汁,然后把面粉调制成面汁,把调好的酱汁加进去。
二,把买来的鸡内外洗干净,准备好锅,加水,把鸡放入锅内,加入葱段,姜块,花椒大料包(我一般都用纱布缝制成料包),放入香叶,丁香,盐,以及料酒。大火烧开,把锅内的鸡煮熟,一定要盯着,别煮脱落了。
三,把煮好的鸡捞出,晾干水分,然后裹上调好的面糊。
四,把炸锅内加入油,八成热油,然后下锅炸裹好的鸡,用筷子或者叉子来来回翻转锅内的鸡,炸到金黄色,然后出锅!
煮过的鸡,然后再用油炸,炸出来的香酥鸡,松软香酥,入口味蕾的感觉,妙不可言!
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太原香酥鸡与香酥鸭的做法和口感还是不一样的,太原香酥鸡没什么味道,不如我家院里的食堂每逢过节都做香酥鸭好吃。
7月8日未知 8 4 -
烧鸡,卤鸡,熏鸡,香酥鸡等整鸡做的吃食都吃过了,感觉是烧鸡和卤鸡差不多都是酱香口,核红色或暗红色/酱色,烧鸡外皮油亮,卤鸡就是酱色;熏鸡是在烧鸡的基础上再用烟熏一下,这三种鸡都很入味,不用再沾佐料;香酥鸡不是卤制/酱制的,没经过汤水浸泡和煮制,盐味酱味没有渗入整个鸡肉里,如果蒸熟之前擦拭腌制不透,鸡肉多半就没有入味,需要沾佐料吃。
5月21日未知 8 4
据说香酥鸡也上过国宴。香酥鸡属于鲁菜系,是山东省青岛市的一道特色名菜,其传遍济南、青岛、烟台等地区。其选用笋母鸡,以高汤蒸熟,火候足到,入油再炸,焦酥异常,其色红润,肉烂味美,是佐酒之美味。
其实香酥鸡已经被许多菜系纳入菜品了,不难做,厨师们基本都能做。
老油面饼,用白面炸制而成,独特处是某种工艺使炸好时鼓出大大气泡状,看起来很特别,吃起来油香有嚼劲,可以用油饼撕开夹着菜一起吃;
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要用这种油饼夹着菜吃会用沾了手,餐馆提供一次性塑胶手套,这样就可以手不沾上油了,服务周到。
5月21日未知 8 4
砂锅全家福是山西流行的杂烩菜/大烩菜,是用肉汤与炸酥肉,炸丸子,鸡蛋饺,炸猪皮,鱼糕,鹌鹑蛋,香菇草菇炖煮,属于乱炖菜,做的比较精细;
我们院里食堂每逢过节都可以预定菜品(香酥鸭,梅菜扣肉,酱猪头肉,酱肘子,狮子头,红烧鱼,油炸大虾等),香酥鸭是我家每次必点的菜品,一只香酥鸭价格从38元涨到58元了,香酥鸭自己不好做,食堂做的还可以我们就经常订,院里有的人家人口多,一次香酥鸭就预定3-4只,好吃不贵。香酥鸭与香酥鸡还是不太一样的,鸭子皮下脂肪多,外皮炸酥了后,还是很好吃的;香酥鸡没有皮下脂肪,瘦肉多,就像烧鸡的口感。
香酥鸭是多个地方的特产,包括贵州和四川射洪。
在贵州,香酥鸭是一道名小吃,以鲜麻酥脆、清香回味而著称,尤其是贵阳的但家香酥鸭特别出名。
在四川射洪,香酥鸭也是当地的特产美食,以当地优质的土鸭为原料,经过传统精湛的烘烤工艺制成,外表焦黄、酥脆爽口,肉烂鲜香而肥美。
这家做的老太原香酥鸡不入味,没啥滋味,不好吃。不如烧鸡,扒鸡,熏鸡等好吃。